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湖北咸宁武汉恩施糟姜美味糟姜的详细介绍

文章出处:hubei.xexmx.com | 发布时间:2022-03-04 17:37

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    中国产姜的地方不少,而山东是产姜的重要地区之一。山东出产的姜,块大、径粗,俗称“大姜”,有自己的特色,所以,对于山东人来说,姜不仅仅是一种做菜的佐料,以“解腥臊”.更成为了一种美食。《论语·乡党》:“不撇姜食。”足见,圣人孔子,对姜就是极其喜爱的。

     姜的食用,在民间常有三种食法。

一是加入酱油、盐,腌制而为姜咸菜,比比皆是,稚子可为:

二是以酷,红糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:

三是一种比较―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不过,现在的精姜,在做法上已是比较粗疏了,一般的人家,因酒槽难得,做槽姜也只是用酱油、食盐、糖醋泡制而成,全没有酒槽的味道,应景而已,这就难免,让人产生一种今不如昔的伤怀之感。

   其实,食用糟姜,古已有之.特别是宋朝,更是极为普追,备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。
   贺铸诗曰:“槽姜三盏酒,柏烛一瓯茶,”可见,宋诗人贺铸,不仅把精姜作为下酒的妙物,而且认为以槽姜佐酒,是一件风雅的事情,如同燃柏烛而啜茗。

   宋人不仅自己食用糟姜,而且还以之作为佳品,奉送与人。梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》,盛赞所送精姜之美,其中有诗句曰,“无筋燕王笑,有味三间羞。寄入翰林席,圣以不撤忧。又寄蓬门下,作赋谁肯休。”这几句诗,不仅写了所制精姜的脆生,味美,更写出了从上到下,人们对其赞不绝口的喜爱。

糟姜

    因槽姜如此之味美,之受欢迎,很自然地,也就成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志士贡》就有清楚的记载:宋朝,进贡的土特产中。有“白塔,柑,橘,咸酸果子。海味,鱼肚、糟姜。”糟姜,成了贡物,登上了大雅之堂。于宋,糟姜之所以如此受欢迎,很重要的一个原因就是精姜制作的精致。浦江吴氏《中馈景卷上糟姜方》1“姜一斤, 糟一斤,盐五两,拣社日前可糟。不要见水。不可损了姜皮。用干布擦去泥,沥半干后,槽盐拌之。入荒。”配物比例分明,日期明确。工序清楚。为了取得更好的效果。有的于工序中,还要在姜上面。 用砂糖一块,薯紮封泥”,为了达到脆生的效果,《物类柏感志》 还建议在器具中加入“蝉蜕”精姜瓶内安蝉蜕. 虽老姜也无筋”(糟姜瓶内,如果放入蝉蜕,即使是老姜,也不会有咬不断的筋络)果真是否,今已不可知了。其技,近乎神异,其用心。可是到家了。
制作如此用心,能不味美?百今,我们只是徒存怀远之情了。
    今南方,亦有一种糟姜,用“武夷山小黄姜,红辣椒。大蒜,食用盐”制成。未曾食用,不识何味。恐与宋之糟姜大为不同。也与北方之糟姜大异共趣,当是另存其味了。美食,美味,人所共爱,却又佳味难得。故,撰此文,以抢装容者。


 
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